如果细数2020年站在风口上的行业，那一定有植物肉。

其实看一个行业的发展与潜力如何，往往从其对资本的吸引力就可窥见一斑，而植物肉正是2020年资本的宠儿。

相关数据显示，2020 年，亚太地区植物肉赛道的融资事件同比增加500%，融资额达到了前3年总和的4.5倍。

比如植物肉品牌星期零在去年短短7个月内，就完成了三轮以千万美元计的融资，并且在这三轮中还有老股东持续跟投，体现出其对植物肉的看好。

此外，还有未食达获得1400万元战略投资；香港的GreenMonday获得7000万美元融资；周子未来获2000万元天使轮融资；CellX完成数百万元种子轮融资……

不仅仅是资本的青睐，还有各种餐饮渠道也在逐渐推广植物肉，比如麦当劳、肯德基、汉堡王、德克士等都陆续上架了植物肉汉堡，连喜茶最近也再次上架植物肉三明治，还有一些网红餐厅也开始出现植物肉餐品的身影。

此前，雀巢CEO Mark Schneider就多次表态，植物肉对雀巢是“不用多说”的重点布局，显然，植物肉将成为餐饮行业争抢的下一个风口。

说到植物肉，很多人可能第一时间想到的是素肉，虽然有点类似，但两者并不是一种东西。

植物肉和素肉的原料是一样的，都是大豆、豌豆、小麦等作物，不同的是，植物肉是通过专门的分子生物学技术，改变了植物的蛋白结构，从而模拟出真肉的口感以及保持相应的营养，很多时候不标明，你甚至不知道吃的是真肉还是植物肉。

而素肉则多只是压缩以及通过烹饪的手法，让成品拥有真肉相似的外型，但质感、口味等方面还是很容易分别。

从植物肉的工艺可以看出，其就是为了代替真肉而制造的，这是因为我们需要植物肉。

从市场上看，我国是个“吃肉大国”，据统计，中国人均一年的肉制品消耗量接近100公斤，想想我们拥有超过十亿的人口，就知道需要消耗多少肉类了。

也正是如此，我国肉制品的进口量一直在上升，2020年中国肉类进口量已超600万吨，中国对肉类需求的缺口如此之大，让植物肉有了广阔的市场。

近期发布的《2021中国植物肉行业洞察白皮书》显示，中国对植物性肉类的需求将在未来5年内增加200%；而欧睿国际预测，到2023年，中国人造肉市场规模将达到130亿美元。

另外，植物肉还有一个很难让人拒绝的好处，那就是健康以及环保，在这个贩卖身材焦虑的时代，这一点足以让人疯狂追捧。

在营养上，植物肉富含植物蛋白，完全可以作为蛋白质的主要来源，事实上，很多人都把豆制品当做蛋白质的来源，所以在营养上并不用担心，而且在技术的帮助下，还让植物肉的蛋白含量比牛肉都高。

同时，植物肉还实现了零胆固醇、六分之一于牛肉的脂肪、可忽略不计的饱和脂肪、多膳食纤维和二分之一于牛肉的卡路里，这对想减肥的人来说简直是福音。

而在安全上，相比动物肉可能会存在的致病菌、抗生素超标等问题，植物肉在食品安全保障上有着显著的优势。

最后，植物肉还很环保，初中生物就教过，通过的环节越多，产生的能量消耗就越多，相比从植物到动物再到人类，直接从植物到人类，就省略了一个环节，可以大幅降低资源消耗。

《白皮书》用中国市场做了一个简单的计算：如果中国每年消耗的动物肉有10%换成植物肉，将节省882.5亿元的环境成本。而如果全世界用植物肉取代10%的动物肉，将能够释放3800万公顷的土地，相当于一个云南省的面积，还能够减少96亿立方米的用水，相当于渭河一年的总流量。

有着以上的优点，可以说植物肉确实前途无量，不怕不被人接受。

市场成熟需要时间

植物肉虽然是植物做的，但想要替代动物肉，口感就是不得不攻克的难题。

事实上，制作植物肉并不难，提取植物蛋白，在加热、挤压、冷却、定型等一系列步骤，已经比较成熟了，但是想要获得动物肉的口感，又保留本身的营养成分，就十分不易了，而目前植物肉的主要成本就是花在了研发上面。

也正是因此，相比动物肉类，目前市面上的植物肉售价普遍偏高，再加上还未出现规模效应，让植物肉的价格很难降下来。

据了解，市场上流通的植物肉产品，500克售价至少在70元左右，稍贵一些的植物肉甚至达到120元，而鲜猪肉，即使在价格高点，也普遍集中在30元左右，植物肉比自然鲜猪肉售价贵了一倍有余。

有植物肉从业人员表示，“植物肉成本高昂的原因主要在于研发成本高，以及内陆人造肉供应链不完善，迫使企业在外投资设厂，未来国内人造肉生产链逐渐完善，技术趋于成熟，也有望降低成本。”

高昂的售价让人望而却步，同时，人们对植物肉的认知不够，也是阻碍植物肉普及的一大原因。

毕竟是陌生的产品，很多人还是对植物肉抱有安全的疑虑，而却很多媒体报到时，经常会使用“人造肉”一词，在我们的观念中，“人造”算不上一个褒义的词，特别是对于食品，很容易让人产生负面联想，担忧其成分会危害人体健康。

此外，植物肉不够普及，也让很多听过的消费者想买也买不到，目前植物肉还大多现在一二线城市的中高级超市中，而消费者购买食品，大多只是在家附近的超市或者便利店中，因此很难接触到植物肉产品。

总之，因为种种原因，距离植物肉市场走向成熟还需要不短的时间，不过其巨大的潜力已经初显，我们期待2021年的表现。