自贡人注意！这种“调料”美味，但也可能致命！
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2024年第167篇
天车高
天车长
我家住在天车旁
自贡因盐设市
因盐而闻名
......
更是闻名全国的“美食之府”
有“食在四川，味在自贡”的美誉
富顺烘肘、仔姜田鸡
……
味厚香浓、鲜辣刺激
是人体中必不可少的物质
但盐又是一把“双刃剑”
吃盐过多，致死率世界第一
我国有句老话叫“我吃过的盐比你吃过的饭还多”，原本这是一个夸张的说法，但根据《美国心脏协会杂志》（JAHA）发表的关于中国钠与钾摄入量问题的研究报告显示，中国居民的食盐摄入量是全球最高的国家之一，几乎达到推荐摄入量的两倍,因吃食盐过多导致的死亡率排世界第一。
盐吃太多危害波及多个器官
1.皮肤
过量的盐分会破坏血液渗透压，造成体内钠离子增多，身体水分流失，使皮肤缺水，越来越粗糙，皱纹和斑点增加。
2.心脏
过量摄入盐还可能导致心脏病。当身体吸收过多的钠离子时，水分也会跟着进入细胞，并在细胞内积聚。这样一来，细胞内的水分就会增加，从而导致心脏负担加重。
3.肾脏
如果有过多盐分摄入，肾脏要分泌更多的尿液来排出多余的盐分，这导致肾脏的负担增加。
4.胃
喜食高盐、烧烤、腌制食品等都属于胃癌高危因素。食盐中的高渗透液会破坏胃黏膜。
5.大脑
《中国居民膳食指南科学研究报告(2021)》指出，高盐(钠)的摄入可增加脑卒中的发病风险。
此外，2018年初，《自然神经科学》杂志上有一篇动物实验研究认为，盐摄入过多可明显影响记忆及认知功能，而且此作用与血压高低无关。
6.骨骼
盐吃多了，肾脏就要把多余的钠离子排出去，但是排出钠离子的过程也会导致机体排出钙离子。
人吃盐越多，排出多余的钠越多，钙的消耗也随之增大，最终必会影响到骨骼健全所需。体内钙质不断流失，如果钙又摄入不足，就会导致骨质疏松的发生。
7.其他潜在危害
吃盐多了，更容易患心血管疾病、增加患癌风险导致癌症高发的原因之一就是“盐摄入量过多”，还会记忆力减退，破坏免疫功能，减短寿命，吃得咸的人预期寿命平均会缩短2年等等。
减盐，记住这几个
减少外出用餐次数
外出用餐时，一个人每餐的钠摄入量很容易超过全天推荐钠摄入量。此外，点外卖也容易造成钠摄入量超标，建议少吃外卖，或者可以向商家要求少放盐。
选择低钠盐
低钠盐用一部分氯化钾代替了氯化钠，咸味与普通食盐相差无几，不影响口感，依从性好，建议日常用盐尽量选择低钠盐。
注意：高温作业人员、重体力劳动人员、肾病人群、尿毒症患者等人群要谨慎食用低钠盐。
做饭时，晚放盐
除了腌制肉类时需要提前先放一点盐，其他情况下只需出锅前加盐就行。此时，盐分尚未深入到食品内部，舌头上同样可以感觉到咸味。
改变烹调方式
选用能保持食物原味的做法，如蒸、炖、凉拌等，减少使用酱油、蚝油、豆瓣酱、味精、鸡精、沙拉酱、番茄酱等调味品。
使用限盐勺
限盐勺一勺容量是2克，一天最多用量为2.5勺，可适量分配到三餐中。
每周吃顿无盐餐
有研究发现，定期吃没有盐的午餐或晚餐，有助于控制钠摄入量。一般人群建议每周吃1~2次无盐餐，经常在外就餐、口味较重的人可每周吃2~3次。
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信息来源 | 自贡市疾控中心
编辑制作 | 自贡市疾控中心
撰 稿 | 健教所
审 核 | 陈 曦 周 庆
声明：部分图片来源于网络，仅用作公益科普宣传，若有侵权，请联系删除。
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