自制凉粉

视频由朱莉厨房出品

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麻辣酸香都有，夏天就要这个味道！

一到夏天，Julie爱吃凉粉，这个习惯是从小养成的。我的爷爷是凉粉控，天热的时候，三天两头买一份带回家，奶奶则调出酸辣酱汁，作为孙辈，每次都跟着吃的爽歪歪，渐渐上了瘾。

慢慢的，Julie吃过的凉粉也就多起来，绿豆凉粉是黄绿色的，顺滑细嫩；红薯凉粉柔韧爽滑，凉拌熟食都好；米凉粉形似豆腐，润滑鲜嫩……

但我最喜欢的，还是豌豆凉粉，绵软嫩滑，却不失劲道，吃一块，唇齿间都是豌豆特有的清香。

凉粉的味道是很清淡的，却能搭配出麻、辣、酸、香各种滋味，精髓就在它的调料。

泼了油的辣椒面加上花椒油、醋、蒜泥、小米椒等拌成的调味汁，浇在晶莹剔透的凉粉上，另外撒一层酥脆的炒花生碎，辣中有酸，酸中带麻，花生的香味无处不在，吃的那真叫一个爽！

炎炎夏日，给自己和家人做一碗凉粉，吃出夏天的味道！

 材 料  

豌豆淀粉：150克

醋：10克

食用油：50克

花椒油：10克

酱油：5克

白砂糖：1小勺

辣椒面：1小勺

清水：800克

熟花生：适量

小红椒：适量

大蒜：适量

香菜：适量

 步骤  

1、取一个碗，加入150克豌豆淀粉、300克清水，拌匀成淀粉水。

2、锅里加入500克清水，大火烧开，转小火，将淀粉水倒进去，快速搅拌至透明淀粉糊。

（tips：倒入淀粉水后，要不停搅拌）

3、在容器底刷一层油，将淀粉糊放进去。

4、冷却淀粉糊：在一个锅或盆里倒入清水和冰块，把盛有淀粉的容器放到冰水中，冷却成型。

5、准备酱汁的食材：红辣椒、香菜洗净切碎，大蒜捣碎，炒花生去皮捣碎。

6、调酱汁：加热食用油，浇到辣椒面上，加醋、酱油、花椒油、白砂糖、红辣椒末、蒜泥、香菜和盐，拌匀。

7、将冷却的凉粉倒扣出来，切成片，放到盘子里。

浇上酱汁，撒上一层香脆的花生碎，就可以享用了！

好心情是可以吃出来的，现在是不是很想吃一口凉粉？

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